Contaminanti Alimentari: Novità per la loro corretta individuazione - MINI CORSO
La sicurezza alimentare è al centro delle normative europee e richiede un monitoraggio costante per proteggere la salute dei consumatori.
Cosa sono i contaminanti e perché sono importanti?
Secondo l'EFSA, un contaminante è qualsiasi sostanza indesiderata che non dovrebbe trovarsi all'interno degli alimenti. Questi possono derivare dall’ambiente, dai processi industriali, dal confezionamento o dalla catena di approvvigionamento.
I contaminanti si dividono in diverse categorie:
- Contaminanti naturali, come micotossine o alcaloidi, presenti nelle piante.
- Contaminanti ambientali, come metalli pesanti o pesticidi, che entrano nella catena alimentare attraverso l'acqua, l'aria o il suolo.
- Contaminanti di processo, come l’acrilamide, che si forma durante la cottura di alcuni alimenti.
La Normativa Europea: Il Regolamento 915/2023
La normativa europea è in costante evoluzione per garantire la sicurezza alimentare. Con il nuovo Regolamento 915/2023, che sostituisce il precedente 1881/2006, si stabiliscono limiti precisi e aggiornamenti per un’ampia gamma di contaminanti negli alimenti.
Per l’alimentazione animale, si fa invece riferimento alla Direttiva 32/2002. Ogni nuovo contaminante identificato rappresenta un’opportunità per migliorare i processi produttivi e rafforzare la sicurezza dei prodotti sul mercato.
La Sfida dell’Effetto Cocktail
Uno degli aspetti emergenti nella sicurezza alimentare è il cosiddetto effetto cocktail, che si verifica quando i contaminanti agiscono in sinergia tra loro, aumentando potenzialmente il rischio per la salute. Recenti studi hanno portato all’adozione di nuove linee guida da parte delle grandi catene distributive, che ora chiedono non solo la conformità di ogni singolo pesticida ma anche una quantità totale inferiore a un certo limite.
Tecnologie Avanzate per l’Analisi dei Contaminanti
Le principali strumentazioni all’avanguardia utilizzate per rilevare anche le più piccole tracce di contaminanti negli alimenti sono:
- Spettrometria di Massa: essenziale per identificare i contaminanti attraverso il rapporto massa/carica, è una tecnica estremamente selettiva.
- HPLC e UHPLC: accoppiate alla spettrometria di massa, sono utilizzate per identificare sostanze non volatili.
- Orbitrap e Plasma Accoppiato Induttivamente: strumentazione all’avanguardia per determinare i contaminanti con alta precisione e per analizzare i metalli nei campioni.
Grazie a questi strumenti, si possono fornire un’analisi completa e accurata, assicurando la conformità alle normative europee.
Qualità dei Dati
La qualità del dato è fondamentale per assicurare una corretta valutazione della sicurezza alimentare. Per questo, seguiamo metodi ufficiali o validati internamente per ogni nuova analisi e partecipiamo a circuiti internazionali per confrontare i nostri risultati con quelli di altri laboratori. Grazie a queste procedure e alla calibrazione accurata dei nostri strumenti, possiamo fornire ai nostri clienti dati robusti e conformi.
Scopri di più su questo argomento e ascolta la trattazione dei nostri esperti.
Proteggi la sicurezza dei tuoi prodotti e la fiducia dei consumatori!
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Contaminanti alimentari
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