Miele e prodotti dell'apicoltura
Analisi chimiche e microbiologiche per la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti
Il miele è un alimento prezioso e naturale, prodotto dalle api (Apis Mellifera) dal nettare dei fiori. L’apicoltura non solo rappresenta un settore produttivo in crescita, ma svolge anche un ruolo fondamentale per l'ecosistema e per la produzione agricola, grazie al processo di impollinazione. Quest’ultimo garantisce la biodiversità e la riproduzione delle piante, soprattutto per quanto concerne quelle che non sono in grado di produrre né semi né fiori.
Tuttavia, la qualità e la purezza del miele devono essere valutate e tenute sotto controllo in base a norme severe e controlli accurati, che hanno l’obiettivo di prevenire adulterazioni e contaminazioni dei prodotti.
La nostra Business Unit Food di Lifeanalytics è specializzata in analisi chimiche e microbiologiche per esaminare la sicurezza e la qualità del miele e dei prodotti dell'apicoltura: grazie a strumenti avanzati, team di esperti con forti competenze verticali e metodi accreditati, i nostri laboratori sono in grado di rilevare contaminanti, di assicurare la conformità alle normative vigenti, di offrire supporto a garanzia dell’autenticità del miele e di proteggere i consumatori da eventuali frodi alimentari.
Normative e controlli: gli ultimi aggiornamenti da rispettare
In base alla normativa italiana, europea e internazionale, la qualità e la purezza del miele sono soggette a controlli rigorosi, diventati negli anni sempre più stringenti, per garantire che il miele sia autentico, puro e privo di sostanze estranee.
In particolare, la Direttiva 2001/110/CE dell’Unione Europea, recepita in Italia con il D.lgs. 179/2004, definisce chiaramente cosa può essere considerato miele, vietando l'aggiunta di ingredienti o additivi.
Nel 2023, ulteriori aggiornamenti delle normative europee hanno introdotto la “Direttiva Breakfast” (Direttiva UE 2024/1438) al fine di:
- Incrementare controlli volti a tutelare gli interessi dei consumatori;
- Limitare il più possibile le frodi connesse a prodotti adulterati che non corrispondono alla denominazione di ”miele”;
- Consentire la convalida delle informazioni fornite sull’origine e la qualità del miele;
- Assicurare la massima trasparenza.
Oltre alle direttive citate, le aziende produttrici di miele e prodotti per l’apicoltura sono chiamate a rispettare altre normative e standard tra cui:
- Regolamento (UE) n. 1169/2011: regolamento che definisce le regole generali per l'etichettatura degli alimenti, applicabili anche al miele. A riguardo, la nostra Business Unit Food può sostenerti nella corretta etichettatura dei tuoi prodotti.
- Codex Alimentarius (Standard per il Miele): rappresenta un riferimento internazionale che stabilisce gli standard per il miele a livello mondiale, prescrivendo le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche che un prodotto deve rispettare per essere considerato miele genuino.
- Norma UNI 11382:2009: norma che definisce i requisiti di qualità per il miele destinato all'industria alimentare e regola i metodi di controllo e verifica dei parametri di autenticità del miele.
Per sostenere i propri clienti a rispettare la conformità alle direttive, gli esperti della Business Unit Food di Lifeanalytics sono costantemente formati e aggiornati: questo è reso possibile anche grazie alla presenza e partecipazione costante di un nostro esperto alla commissione tecnica del più noto ente di normazione nazionale, l’UNI (Ente nazionale italiano di unificazione).
Questo ci consente di rimanere sempre e preliminarmente aggiornati, e quindi di fornire un supporto consulenziale completo e di valore ai nostri clienti.
Contaminanti del miele: a quali prestare attenzione
Il miele può essere soggetto a diverse forme di contaminazione. Tra queste:
- Residui chimici: come pesticidi e antibiotici, che possono essere presenti a causa di trattamenti non conformi durante la produzione o la raccolta.
- Contaminanti ambientali: come i metalli pesanti (piombo, mercurio) o i contaminanti organici persistenti (POPs), che possono derivare da fonti esterne, come l'inquinamento industriale.
- Contaminanti biologici: Inclusi microrganismi patogeni e allergeni che possono provenire dall'ambiente o dalle pratiche di gestione dell'apicoltura.
Per aiutarti a verificare l’assenza di tali sostanze nei tuoi prodotti, per valutare la presenza di eventuali microrganismi nocivi, e per certificare la qualità e l’autenticità del tuo miele, la Business Unit Food di Lifeanalytics mette a tua disposizione quattro diversi tipi di analisi:
- Analisi chimiche per individuare la presenza di eventuali residui di farmaci veterinari, contaminanti, pesticidi ed il contenuto di zuccheri;
- Analisi dell’autenticità con utilizzo di metodi accreditati e strumentazione all’avanguardia, come la spettrometria di massa - isotopico;
- Analisi microbiologiche per individuare la presenza di eventuali microrganismi alterativi e/o patogeni;
- Analisi sensoriali e/o consumer test con giudici addestrati e metodi accreditati.
Analisi chimiche e dell’autenticità: quali svolgiamo e come ti supportiamo
Per garantire la qualità del miele, la Business Unit Food di Lifeanalytics esegue diverse analisi chimiche e analisi dell’autenticità: le prime includono la determinazione dei residui di farmaci veterinari e la ricerca di contaminanti; le seconde, invece, prevedono la verifica del contenuto di zucchero nei prodotti per tutelare da frodi alimentari.
Rispetto alla determinazione dei residui di farmaci veterinari nel miele, Lifeanalytics esegue analisi specifiche per rilevare la presenza di sostanze farmacologicamente attive, come antibiotici o antiparassitari: sostanze che possono essere utilizzate per il trattamento delle api e che, se presenti oltre i limiti consentiti, possono compromettere la salubrità del miele e rappresentare un rischio per la salute dei consumatori. Attraverso il ricorso a tecniche di laboratorio avanzate, la nostra Business Unit Food verifica l'assenza di residui indesiderati, nel rispetto delle normative vigenti, proteggendo la qualità del prodotto e mantenendo la fiducia dei consumatori.
La ricerca di contaminanti nel miele prevede la valutazione della presenza di sostanze come pesticidi e metalli pesanti, che possono derivare dall'ambiente circostante, ad esempio a causa dell'inquinamento o dell'uso di pratiche agricole non conformi. Per lo svolgimento di tali analisi, i nostri laboratori accreditati sono dotati di strumenti di ultima generazione, in grado di identificare rapidamente e con precisione qualsiasi contaminante che potrebbe compromettere la qualità e l'integrità del miele.
Infine, la verifica del contenuto di zuccheri nel miele è cruciale per assicurare l'autenticità del prodotto. Grazie all’utilizzo di tecnologie come la spettrometria di massa isotopica (EA-IRMS e LC-IRMS), i nostri esperti sono in grado di rilevare l'eventuale presenza di zuccheri estranei, aggiunti intenzionalmente o accidentalmente. Questi metodi permettono di identificare con chiarezza se nel miele sono stati introdotti zuccheri di origine diversa, come sciroppo di mais ad alto fruttosio o zucchero di canna, che ne alterano la composizione naturale. In questo modo, possiamo garantire, da un lato, che il miele mantenga le sue caratteristiche originali, offrendo ai consumatori un prodotto autentico e di alta qualità; dall’altro, siamo in grado di rilevare, prevenire ed evitare eventuali frodi alimentari.
Analisi microbiologiche: come garantiamo la qualità dei tuoi prodotti
Le analisi microbiologiche svolgono un ruolo cruciale nella garanzia della sicurezza del miele, identificando la presenza di microrganismi che potrebbero compromettere la qualità del prodotto. Questi test permettono di rilevare batteri patogeni, come Salmonella ed Escherichia coli, e microrganismi alterativi, che possono influire negativamente sulle proprietà organolettiche del miele, compromettendo il suo gusto, l'odore e la consistenza.
Attraverso metodi accreditati e strumentazioni all'avanguardia, Lifeanalytics analizza i tuoi prodotti sottoponendo ogni campione di miele a rigidi protocolli di controllo, per garantire la conformità ai requisiti di legge e preservare la qualità del prodotto. In questo modo, inoltre, siamo in grado di supportare le aziende nel monitoraggio della sicurezza microbiologica del miele, proteggendo i consumatori e il benessere economico e reputazionale della tua impresa.
Analisi sensoriali: i nostri Panel Test e Consumer Test
Le analisi sensoriali sono strumenti fondamentali per valutare le caratteristiche organolettiche del miele e degli altri prodotti dell’apicoltura, come gusto, odore, consistenza e aspetto. Lifeanalytics offre un servizio completo di Panel Test e Consumer Test per aiutare i produttori a migliorare la qualità dei loro prodotti e rispondere meglio alle aspettative del mercato.
I Panel Test vengono condotti da un gruppo di giudici addestrati, esperti nell'identificare e valutare le sfumature sensoriali del miele. Questi test consentono di raccogliere dati oggettivi e accurati sulle caratteristiche sensoriali, contribuendo a determinare il profilo organolettico ottimale e a identificare eventuali difetti o aree di miglioramento. I Consumer Test, invece, coinvolgono una vasta rete di consumatori su tutto il territorio italiano, permettendo di comprendere direttamente le preferenze e le percezioni dei clienti finali.
Per garantire risultati affidabili, Lifeanalytics utilizza una sala sensoriale informatizzata e accreditata, ma offre anche la possibilità di effettuare analisi in modalità home test, rendendo i test accessibili e rappresentativi. I dati raccolti dai partecipanti vengono analizzati per determinare la qualità sensoriale, valutarne la shelf-life e proporre miglioramenti, assicurando così un prodotto che soddisfi pienamente le esigenze del mercato e dei consumatori.
Lifeanalytics Food: scopri l’intera gamma di servizi dedicati all’industria alimentare
La Business Unit Food di Lifeanalytics offre una gamma completa di servizi di analisi, consulenza e formazione per garantire la sicurezza e la qualità non solo del tuo miele e dei tuoi prodotti per l’apicoltura, ma anche di prodotti da forno e di carne, latte, ortofrutta, cereali e rispettivi derivati.
Le nostre analisi chimiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali, insieme ai nostri servizi di consulenza e di aggiornamento normativo, aiutano i produttori a rispettare le normative vigenti, a proteggere la salute dei consumatori e a mantenere la fiducia del mercato.
Vuoi approfondire l'argomento?
Compila il form sottostante per richiedere la tua Consulenza Personalizzata!
