Carne e derivati
I nostri servizi per la sicurezza di carne e derivati
A fronte di un’attenzione sempre più spiccata dei consumatori per la sicurezza degli alimenti consumati, la qualità della carne e dei suoi derivati è diventata un argomento di primaria importanza per le aziende produttrici, chiamate a garantire il massimo rispetto degli animali e l’adesione a una filiera sostenibile.
Grazie a rigorosi controlli di igiene, alla sanificazione degli ambienti e dei processi di produzione, nonché al monitoraggio dei rischi microbiologici (come Listeria Monocyotogenes e Salmonella) e alla verifica della presenza di residui di farmaci, contaminanti e pesticidi, le aziende possono assicurare la sicurezza alimentare, la conformità alle normative vigenti e una maggiore competitività sul mercato, a fronte della conquista e del mantenimento della fiducia da parte dei consumatori.
Per questo motivo, in Lifeanalytics Food mettiamo a tua disposizione l’esperienza e le competenze dei nostri tecnici di laboratorio ed esperti, per affiancarti con servizi di analisi e consulenza nell’ottica di ottimizzare i processi, implementare autocontrollo e audit e fornire supporto per la messa a terra di un piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Di seguito sono esposti, nel dettaglio, i servizi con cui in Lifeanalytics possiamo sostenere la tua attività, con un approfondimento delle tipologie di analisi attraverso le quali aiutiamo le aziende a garantire la qualità e la sicurezza di carne e derivati.
Carni e derivati: le nostre tipologie di analisi
Lifeanalytics offre una vasta gamma di analisi specialistiche per aiutare le aziende ad assicurare i massimi livelli di qualità e sicurezza delle proprie carni e derivati.
Tra queste compaiono le analisi chimiche per l’identificazione di contaminanti e residui, le analisi microbiologiche per l’individuazione di batteri patogeni e indicatori di processo, le analisi nutrizionali per la definizione dei valori nutrizionali degli alimenti, le analisi istologiche, ma anche analisi sensoriali, analisi antibiotici e studi sulla shelf-life del prodotto, condotti nell’ottica di migliorare i prodotti e di diminuire gli sprechi, con un impatto positivo sull’ambiente.
Tutti questi servizi concorrono a supportare le aziende produttrici nel conformarsi alle normative e ad agire in osservanza della protezione della salute pubblica. Maggiori dettagli sulle analisi sono esposte di seguito.
Analisi istologiche
Le analisi istologiche verificano l’autenticità del prodotto, confermando che le carni provengono dalle specie dichiarate e che non sono state adulterate. Questo tipo di analisi risulta essenziale per valutare la qualità della carne, prevenire frodi alimentari, mantenere la fiducia dei consumatori, con un approccio trasparente e affidabile.
Analisi microbiologiche
Le analisi microbiologiche sono analisi cruciali per individuare la presenza di batteri patogeni, batteri degradativi e indicatori di processo nelle carni. Per garantire il massimo livello di qualità e sicurezza dei prodotti, in Lifeanalytics Food impieghiamo metodi accreditati e apparecchiature all’avanguardia, come la tecnologia MALDI-TOF.
La tecnologia MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization - Time of Flight) rappresenta una tecnica di spettrometria di massa utilizzata per l’identificazione delle biomolecole. Tra i suoi vantaggi principali, questa tecnologia consente di identificare e caratterizzare rapidamente batteri, proteine e altre biomolecole, riducendo drasticamente i tempi di analisi e facilitando l’elaborazione di dati più sicuri ed efficienti rispetto al classico sistema colturale (coltura su piastra).
Analisi chimiche
Le analisi chimiche vengono svolte per identificare residui di sostanze nocive per la salute dei consumatori: un aspetto che non solo garantisce il rispetto della salute pubblica, ma aiuta anche a mantenere la fiducia dei consumatori nei prodotti alimentari.
Tra i possibili esempi di analisi chimiche, compaiono la rilevazione di residui di farmaci veterinari, che assicurano che i trattamenti animali non lascino tracce pericolose, ma anche le analisi che permettono di identificare la presenza di contaminanti e pesticidi, di metalli pesanti (come il piombo e il mercurio), e diossine.
Analisi degli allergeni
Le analisi degli allergeni, sono essenziali per identificare le sostanze che potrebbero rappresentare un rischio per i consumatori sensibili.
L'analisi degli allergeni nei prodotti carne e derivati è cruciale per tutelare la salute dei consumatori, prevenendo reazioni allergiche gravi e garantendo la conformità normativa. Assicura trasparenza, costruendo fiducia nei consumatori, e supporta la gestione della qualità, migliorando i processi produttivi e la sicurezza alimentare complessiva.
Analisi nutrizionali
Le analisi nutrizionali degli alimenti sono essenziali per determinare i valori nutrizionali di carni e derivati. Queste analisi includono la quantificazione di macro e micro nutrienti come proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali: tutte informazioni fondamentali non solo per i consumatori che desiderano compiere scelte alimentari consapevoli, ma anche per i produttori che devono rispettare le normative vigenti sull'etichettatura.
A riguardo, Lifeanalytics Food accompagna alle attività di analisi i suoi servizi di consulenza, per supportare le aziende nella corretta etichettatura dei prodotti e nella comunicazione trasparente dei valori nutrizionali ai consumatori.
Analisi sensoriali
Le analisi sensoriali permettono di valutare le caratteristiche organolettiche degli alimenti, come gusto, odore, consistenza e aspetto, aiutando le aziende produttrici a migliorare la qualità dei prodotti e a soddisfare le aspettative dei consumatori.
Si tratta di analisi fondamentali non solo per una comprensione più approfondita dei consumatori, ma anche per migliorare il proprio prodotto. Inoltre, rappresentano uno strumento per definire un benchmark con la concorrenza.
In particolare, in Lifeanalytics Food ci avvaliamo di Panel Test e Consumer Test, con cui raccogliamo dati sulla percezione dei prodotti da parte delle persone. Si tratta di metodi per la valutazione di carni e derivati attraverso il coinvolgimento di un gruppo di persone (panelisti o consumatori) che assaggiano e valutano il prodotto tenendo conto di criteri specifici. Sulla base dei punteggi assegnati dai partecipanti al test, vengono svolte analisi approfondite dei dati per determinare la qualità sensoriale del prodotto e identificare eventuali miglioramenti da applicare.
Ricerca di OGM
La ricerca di OGM (Organismi Geneticamente Modificati) nelle carni è importante per garantire la trasparenza e la conformità alle normative. Le nostre analisi identificano la presenza di OGM, assicurando che i prodotti siano etichettati correttamente e sicuri per il consumo.
Studi di shelf-life
Gli studi di shelf-life valutano il periodo di tempo in cui le carni possono mantenere le loro caratteristiche se conservate alle condizioni raccomandate. Svolgere questo tipo di indagini è cruciale per le aziende che non solo intendono mantenere intatta la propria reputazione, ma anche che vogliono aderire a un approccio sostenibile, limitando gli sprechi.
Nello specifico, siamo in grado di svolgere analisi sia per quanto riguarda la shelf-life primaria, sia per quanto concerne la shelf-life secondaria:
- la shelf-life primaria si riferisce al periodo precedente all’apertura, in cui il prodotto rimane intatto e sigillato, mantenendo qualità, sapore e sicurezza;
- la shelf-life secondaria, invece, si riferisce al periodo successivo all’apertura della confezione: in questo caso, il prodotto è esposto all'aria e ad altri fattori ambientali che possono accelerare il deterioramento.
Challenge Test su carne e derivati
In relazione agli studi sulla shelf-life, Lifeanalytics Food adopera i Challenge Test per valutare la resistenza delle carni e dei loro derivati a condizioni estreme. Questi test simulano situazioni critiche, come variazioni di temperatura e umidità, per verificare la stabilità e la sicurezza dei prodotti durante la loro shelf-life.
L'obiettivo dei Challenge Test è quello di assicurare la protezione della salute pubblica, la soddisfazione dei clienti, ma anche la prevenzione del deterioramento degli alimenti e, conseguentemente, la lotta allo spreco alimentare.
Analisi Antibiotici
L'uso di antibiotici negli allevamenti animali è una pratica comune per prevenire infezioni e promuovere la crescita, ma può portare alla resistenza agli antibiotici, che costituisce un grave problema di salute pubblica.
In particolare, Residui di antibiotici nella carne possono causare reazioni allergiche e favorire lo sviluppo di batteri resistenti. Le normative europee stabiliscono limiti rigorosi per garantire che i residui siano a livelli sicuri.
Per le aziende del settore diventa strategico svolgere analisi regolari su carne e derivati per monitorare questi residui e assicurare la sicurezza alimentare. Promuovere pratiche agricole senza antibiotici contribuisce a un sistema alimentare più sicuro e sostenibile; nel rispetto delle normative oggi in vigore.
Non solo analisi alimentari: i nostri servizi di consulenza per carni e derivati
Le normative che regolano la produzione e la commercializzazione degli alimenti sono in continua evoluzione. Per questo, è essenziale che le aziende produttrici siano in grado di adeguarsi con velocità e prontezza ai cambiamenti legislativi, nel rispetto costante delle misure nazionali e internazionali.
Lifeanalytics Food offre consulenza e supporto continuativo: aiutiamo i produttori a comprendere, implementare e rispettare le normative vigenti, riducendo il rischio di sanzioni, migliorando la competitività nel mercato di riferimento e costruendo una reputazione di affidabilità e qualità nel mercato.
Nello specifico, oltre ai test sui prodotti, ci occupiamo di affiancare la tua azienda con servizi di analisi e consulenza destinati, tra le altre cose, all’implementazione di un piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): un sistema di gestione della sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i rischi significativi per la sicurezza degli alimenti.
I nostri consulenti ti aiutano, quindi, a implementare e mantenere efficacemente questi piani, assicurando la conformità alle normative e la sicurezza dei prodotti.
Analisi e Consulenza per la sicurezza di carni e derivati: perché sono importanti
Le analisi e la consulenza sui prodotti alimentari sono fondamentali per garantire che i prodotti come carni e derivati siano sicuri per il consumo, di elevata qualità e conformi alle normative vigenti e per intraprendere le azioni corrette nel rispetto della normativa vigente.
Sono numerosi i vantaggi e i benefici che le aziende produttrici possono ottenere dallo svolgimento di queste analisi e dal servizio di consulenza personalizzato, sia per quanto concerne il rapporto con i consumatori e il loro stato di salute, sia per quanto riguarda la solidità dell’impresa e la sua reputazione.
Mantenere la fiducia dei consumatori e proteggere la salute pubblica
Prodotti sicuri, conformi alle norme e di alta qualità contribuiscono a mantenere la fiducia dei consumatori. La fiducia costituisce un aspetto fondamentale per il successo a lungo termine delle aziende produttrici, soprattutto nel contesto attuale: garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti, infatti, rafforza la reputazione e la competitività delle aziende nel mercato globale, assicurando sostenibilità e crescita continua.
Inoltre, le analisi su carni e derivati consentono di proteggere la salute pubblica: analisi accurate e tempestive consentono di individuare prontamente e gestire eventuali rischi di contaminazione nelle carni e nei derivati, prevenendo la diffusione di malattie alimentari e tutelando la salute dei consumatori. Lato azienda, queste analisi rappresentano una forma di tutela, prevenendo ed evitando ritiri e richiami sul mercato.
Limitare lo spreco alimentare
Come abbiamo sottolineato, gli studi sulla shelf-life giocano un ruolo fondamentale sul mantenimento della qualità e della sicurezza di carni e derivati lungo tutto il ciclo di vita.
La determinazione della shelf-life, però, non solo aiuta i produttori a stabilire le date di scadenza, agevolando una corretta etichettatura, ma contribuisce anche a una gestione più sostenibile delle risorse alimentari. Gli studi sulla shelf life permettono, quindi, di raggiungere più agevolmente uno degli obiettivi fissati dall’Agenda 2030: la lotta allo spreco, attraverso una riduzione degli sprechi dovuti al deterioramento dei prodotti.
Lifeanalytics Food: scopri l’intera gamma di servizi dedicati all’industria alimentare
Lifeanalytics Food offre una gamma completa di servizi di analisi, consulenza e formazione per garantire la sicurezza e la qualità non solo di carni e derivati, ma anche di latte e latticini, alimenti ortofrutticoli, paste alimentari e prodotti da forno.
Le nostre analisi istologiche, chimiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali, insieme ai nostri servizi di consulenza e di aggiornamento normativo, aiutano i produttori a rispettare le normative vigenti, a proteggere la salute dei consumatori e a mantenere la fiducia del mercato.
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