Ortofrutta
Ortofrutta
I nostri servizi per la sicurezza degli alimenti ortofrutticoli
La continua evoluzione della domanda di prodotti ortofrutticoli, insieme all’aumento dell’attenzione dei consumatori rispetto alla sicurezza e alla tracciabilità degli alimenti, ha richiesto un maggiore controllo del settore, dal campo alla tavola.
Per questo motivo, negli ultimi anni sono state sviluppate e implementate nuove regolamentazioni nazionali e internazionali, in costante aggiornamento, alle quali le aziende sono oggi chiamate a rispondere in modo ferreo.
Tra le normative più recenti compare quella relativa ai prodotti IV gamma, come insalate e mix di verdure tagliate e affettate confezionate in atmosfera protettiva. Questi alimenti sono oggi regolamentati dal Decreto del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, di concerto con il Ministero della Salute e con il Ministero dello Sviluppo Economico, n. 3746 del 20/06/2014. Il decreto stabilisce i rigidi parametri chimico-fisici ed igienico-sanitari del ciclo produttivo, i requisiti minimi dei prodotti ortofrutticoli destinati alle preparazioni di IV gamma e le informazioni che devono essere riportate sulle confezioni.
Tutti parametri a cui le aziende sono chiamate ad adeguarsi.
Da qui, la scelta di Lifeanalytics di mettere a disposizione dei produttori i propri professionisti della unit Lifeanalytics Food, che forniscono il proprio supporto attraverso servizi di analisi, consulenza e formazione verticale nel settore.
In particolare, i nostri specialisti si occupano di garantire la corretta individuazione dei rischi di contaminazione e svolgono le analisi necessarie a verificare la corretta shelf-life dei prodotti, per permettere alle aziende di assicurare tale shelf-life e quindi di tutelare la sicurezza dei consumatori.
I servizi e i tipi di analisi che offriamo in Lifeanalytics Food per l’ambito ortofrutticolo sono molteplici, di seguito sono esposte.
Ortofrutta: tutte le analisi di Lifeanalytics Food
Lifeanalytics Food offre una vasta gamma di servizi di analisi per aiutarti a garantire la sicurezza e la qualità dei tuoi alimenti ortofrutticoli.
I nostri servizi comprendono le analisi chimiche per rilevare residui di pesticidi e contaminanti, le analisi microbiologiche per individuare batteri patogeni e degradativi, le analisi nutrizionali per determinare i valori nutrizionali degli alimenti, e le analisi sensoriali per valutare sia le caratteristiche organolettiche dei prodotti, sia il gradimento del prodotto da parte dei consumatori.
Di seguito sono presentati maggiori dettagli sulle diverse tipologie di analisi.
Analisi Chimiche
Le analisi chimiche sono fondamentali per garantire la sicurezza degli alimenti ortofrutticoli. Vengono impiegate con l’obiettivo di identificare eventuali contaminanti e pesticidi, metalli pesanti, nitriti e micotossine, residui di farmaci veterinari all’interno dei prodotti ortofrutticoli, assicurando che rispettino i limiti di sicurezza stabiliti dalle normative vigenti.
Analisi Microbiologiche
Le analisi microbiologiche sono essenziali per identificare la presenza di batteri patogeni e degradativi nei prodotti ortofrutticoli. Per condurre queste analisi, la nostra unit Lifeanalytics Food adopera metodiche accreditate e attrezzature all’avanguardia, come il MALDI-TOF, per assicurare l’accuratezza dei risultati.
Nello specifico, la tecnologia MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization - Time of Flight) rappresenta una tecnica di spettrometria di massa sfruttata per l’identificazione delle biomolecole. Rispetto alla classica azione manuale di inoculo, questa tecnologia permette di identificare e caratterizzare rapidamente batteri, proteine e altre biomolecole, riducendo i tempi di esaminazione e garantendo una maggiore affidabilità del dato analitico.
Analisi nutrizionali alimentari
Le analisi nutrizionali degli alimenti sono essenziali per determinare i valori nutrizionali dei prodotti ortofrutticoli. Queste analisi comprendono la quantificazione di macro e micro nutrienti come proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali.
Una volta ultimate le analisi, ci occupiamo di fornire report dettagliati che aiutano i produttori a etichettare correttamente i prodotti, garantendo trasparenza e conformità alle normative vigenti. Affinché le aziende osservino le leggi nel modo più puntuale possibile, svolgiamo anche attività di consulenza, per aiutare ad assicurare la corretta comunicazione di tutte le informazioni che riguardano gli alimenti ortofrutticoli.
Analisi sensoriali
Le analisi sensoriali valutano le caratteristiche organolettiche degli alimenti, come gusto, odore, consistenza e aspetto. Si tratta di analisi che aiutano i produttori a migliorare la qualità dei loro prodotti e a soddisfare le aspettative dei consumatori. In particolare, i professionisti di Lifeanalytics Food utilizzano Panel Test e Consumer Test per raccogliere dati su come i consumatori percepiscono i prodotti.
Panel Test e Consumer Test costituiscono metodi per valutare le caratteristiche sensoriali di un prodotto, come gusto, odore, consistenza e aspetto, attraverso il coinvolgimento di un gruppo di persone (panelisti o consumatori) che assaggiano e valutano il prodotto secondo criteri specifici.
Nello specifico, per lo svolgimento dei Panel Test ci serviamo di giudici addestrati a questo tipo di analisi, mentre per i Consumer Test ci avvaliamo di una vasta rete di consumatori su tutto il territorio italiano. Per la somministrazione dei test, da un lato disponiamo di una sala sensoriale informatizzata e accreditata, dall’altro possiamo svolgere le analisi anche tramite modalità home test.
Ogni partecipante al test assegna un punteggio basato sulle proprie percezioni sensoriali: i dati raccolti vengono quindi analizzati per determinare la qualità sensoriale del prodotto, valutarne la shelf-life e identificare eventuali miglioramenti necessari.
Analisi per la sicurezza degli alimenti ortofrutticoli: perché è essenziale svolgerle
Le analisi per la sicurezza alimentare sono essenziali per garantire che i prodotti ortofrutticoli siano sicuri per il consumo e conformi alle normative vigenti.
Come infatti abbiamo già sottolineato, si tratta di analisi che permettono di identificare contaminanti chimici, batteri patogeni e allergeni, prevenendo rischi per la salute pubblica. Inoltre, forniscono dati dettagliati sui valori nutrizionali e sulle caratteristiche sensoriali dei prodotti, aiutando i produttori a mantenere la qualità e la fiducia dei consumatori e a migliorare i prodotti stessi.
Posizionarsi nel mercato come azienda che si impegna a proteggere la salute pubblica
Le analisi chimiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali permettono alle aziende di immettere sul mercato prodotti ortofrutticoli sicuri, conformi alle norme e di alta qualità.
Questi aspetti contribuiscono a mantenere la fiducia dei consumatori, un elemento cruciale per il successo a lungo termine delle aziende produttrici: garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti, infatti, rafforza la reputazione e la competitività delle aziende nel mercato globale, assicurando sostenibilità e crescita continua.
Inoltre, le analisi sui prodotti ortofrutticoli consentono di proteggere la salute pubblica, garantendo la sicurezza dei prodotti ortofrutticoli. Le analisi accurate e tempestive permettono di identificare e gestire i rischi di contaminazione negli alimenti, prevenendo la diffusione di malattie alimentari e tutelando la salute dei consumatori.
Limitare lo spreco alimentare
Le analisi presentate aiutano anche a garantire che gli alimenti mantengano la loro qualità durante la shelf-life: il periodo di tempo durante il quale il prodotto ortofrutticolo mantiene la sua qualità e sicurezza per il consumo. Questo intervallo è influenzato da fattori come la temperatura, l'umidità e le condizioni di conservazione. Durante la shelf-life, il prodotto deve rimanere sicuro da consumare, mantenere il suo aspetto, sapore e valori nutrizionali.
La determinazione della shelf-life non solo aiuta i produttori a stabilire le date di scadenza, ma contribuisce anche a una gestione più sostenibile delle risorse alimentari, facilitando il raggiungimento di uno degli obiettivi fissati dall’Agenda 2030, la lotta allo spreco (12.3): l’identificazione corretta della shelf-life consente infatti una riduzione degli sprechi dovuti al deterioramento dei prodotti.
Mantenere e dimostrare la conformità alle leggi vigenti
Le normative che regolano la produzione e la commercializzazione degli alimenti sono in continua evoluzione. Per questo, è importante che le aziende siano in grado di adattarsi rapidamente a questi cambiamenti, continuando a garantire la conformità alle leggi e direttive nazionali e internazionali.
Ecco perché Lifeanalytics offre consulenza e supporto continuativo: aiutiamo i produttori a comprendere, implementare e rispettare le normative vigenti, riducendo il rischio di sanzioni, migliorando la competitività nel mercato di riferimento e costruendo una reputazione di affidabilità e qualità nel mercato.
Lifeanalytics Food: scopri l’intera gamma di servizi dedicati all’industria alimentare
Lifeanalytics Food offre una gamma completa di servizi di analisi, consulenza e formazione per garantire la sicurezza e la qualità non solo dei tuoi alimenti ortofrutticoli, ma anche di prodotti da forno e di carne, latte, cereali e rispettivi derivati.
Le nostre analisi chimiche, microbiologiche, nutrizionali e sensoriali, insieme ai nostri servizi di consulenza e di aggiornamento normativo, aiutano i produttori a rispettare le normative vigenti, a proteggere la salute dei consumatori e a mantenere la fiducia del mercato.
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